Ensalada con Espolvoreado de Semillas Mixtas
INGREDIENTES
Para la ensalada
* 1 corazón de lechuga romana, hojas separadas
* 1/4 taza de aderezo cremoso para ensaladas
* 1 cucharada de semillas mixtas
* Sal marina y pimienta negra recién molida
Para el aderezo cremoso
* 1/2 taza de yogurt natural
* 1/4 taza de mayonesa
* 2 cucharadas de jugo de limón fresco
* 2 cebollas en rodajas finas
* 1 diente de ajo, rallado, prensado o picado finamente
* Sal kosher y pimienta negra fresca
Para las semillas mixtas
* 2 cucharadas de semillas de girasol
* 2 cucharadas de semillas de sésamo
* 2 cucharadas de semillas de hinojo
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Sal kosher
DIRECCIONES
* Para el aderezo
*Batir el yogurt, la mayonesa, el jugo de limón, las cebolletas y el ajo en un tazón. Condimentar con sal y pimienta. Transferir a un frasco o recipiente con cierre hermético y refrigerar hasta 1 semana.
* Para las semillas mixtas
* Cocina las semillas de girasol, sésamo e hinojo en aceite caliente en una sartén pequeña a fuego medio, revolviendo con frecuencia hasta que estén doradas, de 1 a 2 minutos. Pasar a un bowl y sazonar con sal. Enfría completamente antes de guardar. Las semillas se mantendrán en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 mes.
* Para la ensalada
* Esparce la mitad de la lechuga en una sola capa en un plato grande. Cubre con la mitad del aderezo y las semillas. Condimenta con sal y pimienta. Repite con las hojas restantes, el aderezo y las semillas.
Alcachofas al Vapor con Alioli de Pimentón Ahumado
INGREDIENTES
* 4 alcachofas medianas
* 1 limón partido por la mitad
* 2 yemas de huevo
* 1 cucharadita mostaza de Dijon
* 1/3 c. aceite de oliva
* 6 cucharadas aceite de canola
* 2 dientes de ajo finamente rallados
* 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
* Sal kosher y pimienta negra molida
DIRECCIONES
* Paso 1: Corta 1 pulgada de la parte superior de cada alcachofa con un cuchillo de sierra; desechar. Frota los lados cortados con limón. Sosteniendo la alcachofa por el tallo, usa tijeras para cortar las puntas espinosas de las hojas.
* Paso 2: Coloca una canasta de vapor en una olla grande y agrega suficiente agua para llegar justo debajo de la canasta. Agrega el jugo de 1/2 limón; hervir. Coloca las alcachofas en posición vertical en la canasta y cocínalas al vapor, tapadas hasta que estén tiernas, de 30 a 35 minutos.
* Paso 3: Mientras tanto, mezcla 2 cucharaditas de jugo de limón, yemas de huevo y mostaza en un tazón. Batir ambos aceites unas gotas a la vez, batiendo constantemente hasta que se mezcle todo el aceite. Batir el ajo y el pimentón. Condimentar con sal y pimienta. (Si el alioli es demasiado espeso, agrega un par de gotas de agua). Sirve con las alcachofas.
Judías verdes asadas con sal y pimienta
INGREDIENTES
* 2 1/2 lb. judías verdes, cortadas
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Sal en escamas
* Pimienta negra fresca molida gruesa
DIRECCIONES
* Paso 1 Calienta una sartén grande de hierro a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Mezcla las judías verdes, el aceite y 3/4 de cucharadita de sal y pimienta en un tazón.
* Paso 2 Agrega aproximadamente una cuarta parte de las judías a la sartén y cocina, sin revolver, durante 2 minutos, luego revuelve y cocina hasta que estén carbonizadas y tiernas de 4 a 5 minutos. Sirve en un plato y repite con las judías restantes. Condimenta con sal y pimienta.
