Receta cortesía del chef ejecutivo de Omaha Steaks, David Rose

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora.

Porciones: 4

Polvo de Suya:

2 tazas de anacardos tostados

2 cucharadas de caldo de pollo

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/4 cucharadita de pimienta de cayena

1 cucharadita de pimienta negra molida

2 cucharaditas Jengibre molido

2 cucharaditas de ajo en polvo

2 cucharaditas de cebolla en polvo

Risotto de «arroz rojo»:

3 cucharadas de aceite de canola

1/2 taza de cebolla amarilla picada

3 dientes de ajo frescos, triturados

1/2 taza de pimiento rojo cortado en cubitos

1 cucharada de pasta de tomate

1 tomate bistec grande (aproximadamente 1/2 libra), picado

1 cucharada de salsa Worcestershire

1/4 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de sal kosher, más adicional, al gusto, dividida (opcional)

1/2 cucharadita de pimienta negra molida, más adicional, al gusto, dividida (opcional)

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 1/2 tazas de arroz Arborio

4 tazas de caldo de pollo tibio, cantidad dividida

1/2 taza de perejil italiano finamente picado

1 taza de queso parmesano recién rallado

Filet Mignon:

4 filetes Omaha Steaks Butcher’s Cut Filet Mignons (6 onzas cada uno) sal kosher pimienta negro

4 cucharadas de aceite de canola

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 diente de ajo

1 ramita de tomillo

Para hacer suya en polvo:

En un procesador de alimentos, mezcle anacardos, caldo de pollo, pimentón, pimienta de cayena, pimiento morrón, pimienta negra, jengibre, ajo en polvo y cebolla en polvo hasta obtener un polvo fino.

Para hacer un risotto de «arroz rojo»:

En una cacerola mediana, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto.

Agregue la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, salteando hasta que estén ligeramente caramelizados, aproximadamente 1 minuto.

Agregue la pasta de tomate a la sartén y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

Agrega tomate picado, salsa Worcestershire, pimentón, 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; continúe salteando hasta que el tomate comience a romperse y ablandarse, 3-4 minutos. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine de 3 a 4 minutos.

Retire del fuego y mezcle finamente en un procesador de alimentos. Dejar de lado. En una cacerola mediana aparte, caliente el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue el arroz Arborio y revuelva hasta que esté ligeramente nuez y traslúcido, aproximadamente 1 minuto. Agrega la mezcla de tomate y pimiento en puré y 1 taza de caldo de pollo; deje hervir y luego reduzca el fuego a medio. Agregue 1 taza de caldo cada vez que el arroz Arborio absorba casi todo el caldo.

Revuelva continuamente el risotto cada vez que agregue caldo al arroz. Continúe agregando caldo hasta que el risotto esté al dente y aún viscoso, luego agregue el perejil y el queso parmesano. Sazone, al gusto, con sal y pimienta, si lo desea.

Para hacer filet mignon: seque los filetes con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta negra molida por ambos lados.

En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite de canola a fuego medio-alto. Coloque los filetes en la sartén y dore por 3 minutos.

Voltee los filetes y agregue la mantequilla, el diente de ajo y el tomillo. Rocíe los bistecs con mantequilla y deje que los filetes se terminen de cocinar, de 3 a 4 minutos para que estén cocidos a fuego medio.

Descanse los filetes 7-8 minutos.

Sirva sobre risotto de «arroz rojo» y espolvoree el polvo de suya sobre los filetes.