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Prime Rib Roast Dijon-Herb con champiñones con mantequilla de ajo.

Receta

Prime Rib Roast Dijon-Herb con champiñones con mantequilla de ajo

Receta cortesía del chef ejecutivo de Omaha Steaks, David Rose

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de cocción: 3 horas. Porciones: 4-6

Frote Dijon-Herb:

1/4 taza de perejil italiano fresco picado

1/4 taza de orégano fresco picado

1/4 taza de hojas de tomillo frescas picadas

1/4 taza de hojas de romero frescas picadas

3 dientes de ajo frescos, picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

1/2 taza de aceite de canola

1 cucharadita de sal kosher

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/4 cucharadita de pimentón ahumado

Primer asado de costilla:

1 Omaha Steaks Heart of Prime Rib Roast deshuesado (4 libras), descongelado sal kosher, al gusto pimienta negra molida, al gusto

1/4 taza de aceite de canola

Hongos con mantequilla de ajo:

6 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla amarilla pequeña picada

4 dientes de ajo frescos, picados

1 libra de champiñones, limpios y cortados en cuartos

1 pizca de sal kosher, más adicional, al gusto, cantidad dividida

1 pizca de pimienta negra molida, más adicional, al gusto, dividida

1/2 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1/4 taza de perejil italiano finamente picado

Para hacer una mezcla: En un tazón mediano, bata el perejil, el orégano, el tomillo, el romero, el ajo, la mostaza de Dijon, el aceite, la sal, la pimienta negra y el pimentón hasta que estén bien incorporados.

Para preparar costillas asadas: seque las costillas con toques suaves por todos lados con toallas de papel.

Sazone generosamente con sal y pimienta al gusto.

Deje que el asado alcance la temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

Frote las hierbas de Dijon por todo el asado de costilla y déjelo reposar durante 10 minutos.

Precaliente el horno a 250 F. En una sartén grande de hierro fundido, caliente el aceite a fuego medio-alto. Selle el asado por todos lados hasta que esté dorado, 2-3 minutos por cada lado.

Coloque la costilla de cerdo chamuscada en una bandeja para hornear forrada con una rejilla de alambre y colóquela en el horno.

Cocine hasta que la temperatura interna esté 10 F por debajo del punto de cocción deseado. Descanse de 15 a 20 minutos antes de cortar. Para hacer champiñones: En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.

Agregue las cebollas picadas y saltee aproximadamente 1 minuto. Agregue el ajo picado y saltee ligeramente hasta que esté fragante, aproximadamente 20 segundos.

Agregue los champiñones y una pizca de sal y pimienta molida a la sartén.

Saltee de 3 a 4 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Agregue el caldo de pollo y reduzca a un tercio de volumen, 3-4 minutos. Agregue la mantequilla y el perejil a la sartén y saltee hasta que la mantequilla se derrita e incorpore.

Retirar inmediatamente del fuego y sazonar, al gusto, con sal y pimienta. Sirva los champiñones con costillas asadas.

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